петък, 26 ноември 2010 г.

Winesceptre


Winesceptre- иновационен наследник на класическата шампаниера – изобретен от собственик на ресторант. Изработен е от хромирана стомана (INOX) също както и винификаторите в избите. Той е изключително сигурен и съответства на всички хранителни норми. Всекидневно използван във водещите ресторанти по света, той е вече достъпен и за употреба вкъщи, като основните му характеристики са отлична ефективност и лесна употреба. Преди да се използва, се поставя за един час във фризер, за да достигне оптимална температура, след което се вкарва в бутилката. При охлаждане с традиционната шампаниера, поради резки температурни амплитуди, най-развитите и комплексни аромати на вината се губят. Именно в това се състои предимството на иновативния скиптър. Той е елегантен начин да се насладиш на всяка подходящо охладена бутилка вино, не само като професионален сомелиер, но и като обикновен виноценител или любител.

Първото Порто – Био


Първото Порто – Био
Прочутата португалска къща “Maison de Porto” – Fonseca предлага отскоро на пазара – “Terra Prima” – Първото Порто – organic. Произведено от сертифицирани био-лозя в Quinta de Panascal, гроздето е ферментирало с алкохолен дестилат, също така сертифициран като био. Първото Порто, на което виненият ценител може да се наслади е Ruby Reserve отлежавало 4 години в барик преди неговите превъзходни аромати да бъдат “уловени” в бутилка.

Бакхус в своето “леговище”
Френският бутик Repaire de Bacchus (Бърлогата на Бакхус) по много ефектен начин е изложил римска ваза от II век сл.не представяща римския Бог на лозята и виното – Бакхус. Тази истинска винена експозиция е разположена в едно пространство запазено за най-култовите бутилки вино и за един невероятен диалог през вековете.

Забранено за деца!
Идеята за създаване на “Wine Cellar Sorbetе родена в един винен бар в Куинс – Ню Йорк с управител Bret Birnbaum и David Zablocki. Няколко «brain stormings», след което двамата съдружници се хвърлят в авантюрата и предлагат днес една специална селекция сорбе на винена основа в 5 разновидности кръстени: Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon … резултатът е прекрасна възможност за екстравагантни, ексцентрични и дръзки рецепти за десерти и коктейли.

Зелен чай и коняк ?
Обединението между ориенталската традиция на зеления чай и умението на Шарантските майстори – дестилери звучи абсурдно. До такава степен, че това е дело на една амбициозна професионалистка – Claire Coates, която е успяла да екстрахира цялата чувствителност и непредсказуемост на тази комбинация.

Easy Champagne
Това е един винен аксесоар едновременно функционален и приятен за окото. Става дума за ефектен тирбушон позволяващ отваряне без усилие и най-вече без опасност бутилка шампанско. Корковата тапа се плъзга в специален жлеб във вътрешността на тирбушона преди да се затегне в края. По този начин спокойно можеш да си поднесеш едно оглушително POP – удоволствие, което носи и името на този тирбушон.

Бутиков оцет от далечната 1797г.
Наречен “Maitre Vinaigrier” още от 1797г., къщата Martin Pouret е последната, която пази древната традиция практикувана в Орлеан. Оцет произведен от шардоне, мускаде  (мускат отонел) каберне фран, сок от цитрусови плодове или див мак от Nemours.

Буколическо (овчарско) – екологично шампанско
За да направи по-привлекателна работата си в градината Никола Фюилат предлага своето шампанско blanc de blancs” (100% шардоне) с обявена реколта в оригинална платнена чанта снабдена с джобове, където може да се открие пакетче с био-семена, съобразени с етичния ангажимент на марката за предпазване на околната среда.

Домашен винен бар
Естетичен , дискретен и най-вече практичен – това са основните характеристики на Sowine – първият специализиран портативен винен бар. Той консервира при подходяща температура в продължение на 10 дни отворени бутилки вино. Специалната му система за изтегляне на въздуха (кислорода) предпазва виното от нежелано окисление и запазва неговите качества за дълго време.

сряда, 24 ноември 2010 г.

Новости от света на коняка

Къщата за коняк Leopold Gourmel” пусна на пазара първия био-коняк кръстен – Bio-attitude. Той е произведен от сертифицирано биологично лозе от 25 хектара и без употреба на химически субстанции. Това не е първата и трансгресия (вид изкуство, което престъпва основни норми и правила) Най-престижните къщи в Коняк прилагат евфемистичен подход подобен на деликатния момент с въпроса за възрастта на жените – VSVSOPXO, Napoleon, Extra … вместо да влизат в логично сравнение с труда необходим за получаване на коняк,  редуциращ чувствително техните многогодишни усилия. Къщата Leopold Gourmel избира междинен път (симбиоза на двата подхода,  кръщавайки всичките си коняци според вкусовите им характеристики)

Premier saveur – енергия и свежест с акцент аромати на бели плодове
Age de fruitзаоблен и конфи вкус, подчертан цитрусов
Age de fleurнежност на велур, който разцъфва върху букет от ванилов парфюм
Age des epices – благородна мощ, богата, загръщаща дълбочина
Quintessenceнежни флорални впечатления, топлина, ефирно омайване

Les originalites Gourmel – запазено само за влюбени в уникални и екстремални възприятия
По случай наближаващия празник на бащата, къщата Gourmel пуска на пазара празнично сандъче – разходка из света на коняка, която регрупира тези три периода - три шишенца от по 200мл.


Зелен чай и коняк – SO YANG

Обединението между ориенталската традиция на зеления чай и умението на шарантските майстори – дестилери,  звучи абсурдно. До такава степен,  че това е дело на една амбициозна професионалистка – Claire Coates,  която е успяла да екстрахира цялата чувствителност и непредсказуемост на тази фюжън комбинация.


Няколко коняка,  които те провокират да мечтаеш.

HennessyBeaute du siècle
Създаден от френския артист Жан Мишел Отониел по повод сто годишнината на Килиан Енеси – този коняк в ковчеже излято от алуминии, армирано стъкло, стъклен капак, барокови перли, златни листа и мрежа от бронз, разкрива своето мистериозно съдържание чрез скрити механизми. Един божествен коняк асемблиран от най-редките реколти на къщата от 1907 до 1970г. (100 бутилки с цена 150 хиляди евро)



Remi Martin- Louis XIII Black Pearl
Това не е корабът на Джони Деп във филма „Карибски пирати”. Елексирът произлиза от едно единствено буре (540 литра) грижливо пазено в тайна чак от далечната 1960 г. и е бутилирано в 768 гарафи индивидуално номерирани. Тази „черна перла” е преди всичко уникална комбнация от 1200 брендита, от които няколкостотин са селектирани за създаване на този божествен асемблаж роден върху най-добрите парцели на апелацията „Grand Champagne



Delamain “Le voyage”

Дълго пътуване във времето пресичайки сложен асемблаж от коняци – това кюве се представя в ефектна гарафа Baccarat” (лимитирана серия от 500 бутилки)
Кутия за бижута с ветрило от кожа с вплетени топчета от велур – това е една алюзия насочена към ретро пътуванията, почитайки по този оригинален начин James Delamain (съвсем млад създателят на къщата Delamain напуска родната Ирландия,  за да завърне във Франция,  която неговите праотци са напуснали век по-рано).

понеделник, 22 ноември 2010 г.

Божоле


Мнозина свързват асоциативно божолето със сорт грозде.В същност става дума за вино от деклариран географски район, което съществува от 1936г.
Масивите, от които се прави( 12000 хектара) се намират в Бургундия, северно от Лион, край градовете Белвил и Вилфранш на реката Сона.Традицията на празнуване на новата реколта по тези места е от началото на 19 век.Там виното узрявало по-рано, ферментацията му ставала по време на самото му пренасяне с баржи по реките.Заради ниската му цена го продавали на метър.На панаира в кварталът Кроа-Рус в Лион, който бил в последната неделя на октомври, такъв метър броял 12 бутилки, 13 се давала за сметка на заведението.Единственият сорт, от който се произвежда е Gamait noir(гаме)-въведен във Франция от Филип льо Арди - през далечната 1395.Сложният характер на божолето е заради почвите, върху които се отглежда - пясък, глина и шисти - те му придават типичен минерален привкус.Всяка година божолето е с различен аромат и вкус-малини, боровинки и дори банан.Французите го смятат за весело и буйно младо вино с характер. Мацерацията при божолето е едва 3-4 дни, за да се запази свежият плодов аромат на виното.После то минава през 2 ферментации в рамките на месеца след реколтата, за да се постигне мекота и стабилност по стандарта "beaujolais nouveau".Иползва се въглекисела мацерация.Друга любопитна подробност е задължителното бране на гроздето на ръка (vendange a la main) по подобие на Бордо и Шампан.Японците имат удоволствието първи да чуят сакралното "beaujolais nouveau est arrive" и да го дегустират, поради 12 часовата разлика.Извън Европа се разпространява през 1986 в Австралия, а днес в повече от 200 страни от цял свят, включитлно и в България.
Най-добри партньори  на божолето са студени меса, пушени наденички и пастети, стър-фрай(stir-fries) - пържени месца и зеленчуци по китайски, петел с вино или пържено пиле (напр.божоле Morgon).Kласически партньор са и различни видове сирена особено козето!

Дефиле на младото вино в Старинен Пловдив

Винопроизводители от цялата страна ще участват във второто издание на националния фестивал „Дефиле на младото вино” в Пловдив. На 27 и 28 ноември в Стария град 20 винарски изби от различни лозарски региони ще представят новата си продукция от реколта 2010 г.

В уникалната атмосфера на възрожденските къщи гостите ще имат възможност да дегустират млади български вина. Гласувайки с анкетни карти, те ще определят най-хубавото младо вино в три категории – червено, бяло и вино розе. Паралелно с избора на посетителите Европейският рицарски орден на виното-Консулат България ще проведе дегустационен конкурс. Професионална комисия с председател инж. Неда Проданова ще отличи фаворитите в съответните категории вина със „Златен рицарски граал” и „Сребърен рицарски граал”.

Повече може да прочетет тук.