четвъртък, 30 декември 2010 г.

Новости от света на виното


Бургундия – сортът pinot gris вече е класифициран като бял (досега класиран като червен) в хартата на регионалните апелации AOC на Бургундия, която замества старите декрети считано от 01.07.2008г. Пино гри беше дълго време част от осемте разрешени сорта за отглеждане в Бургундия. Той е бил винифициран известно време като розе наравно с пино ноар. Вече противоречието е изчистено – Бургундия признава прино гри като бял сорт подобно на други френски винарски области като Елзас и долината на Лоара (под името Малвазия) и дори в други страни като Швейцария.

Bivouac” – Jean Jean по време не Vinexpo 2009 в Бордо лансира за първи път новата си концепция - Wine Pouch силно вдъхновена от тази на Bag-in-Box, но с многофункционална употреба:

Опазване на околната среда – 80% по-малко въглеродни емисии в сравнение с производството на две обикновени стъклени бутилки и 90% по-малко отпадъци.

Практичност – изстудява се два пъти по-бързо от обикновена бутилка и съхранява качеството си шест седмици след отварянето.

Удобен – два пъти по-лек от две бутилки, много здрав, устойчив и лесен за транспортиране. Предлага се в три варианта изцяло биологични вина от Pays d’Oc -червени (мерло и каберне), розе (сензо и гренаш), бели (шардоне и совиньон блан)



Шампанското също е вино


Жан Пиер Венсен – наричан„господин 500 млн. гърла” поради броя на бутилките шампанско създадени в качеството му на шеф на къщата „Nicolas Feuillatte продължава да изненадва винолюбителите. През 2004г. той създава експериментално кюве розе отлежало в дъбово буре (барик) преди да претърпи класическа вторична ферментация в бутилка. Качествата на това екзотично розе далеч надхвърлят очакванията на своя създател. Днес той разбулва тайните на това рядко розе под името – La cuvee 225 rose




Забранено за деца!

Идеята за създаване на “Wine Cellar Sorbet” е родена в един винен бар в Куинс – Ню Йорк с управител Bret Birnbaum и David Zablocki. Няколко «brain stormings», след което двамата съдружници се хвърлят в авантюрата и предлагат днес една специална селекция сорбе на винена основа в 5 разновидности кръстени: Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon … резултатът е прекрасна възможност за екстравагантни, ексцентрични и дръзки рецепти за десерти и коктейли.


петък, 26 ноември 2010 г.

Winesceptre


Winesceptre- иновационен наследник на класическата шампаниера – изобретен от собственик на ресторант. Изработен е от хромирана стомана (INOX) също както и винификаторите в избите. Той е изключително сигурен и съответства на всички хранителни норми. Всекидневно използван във водещите ресторанти по света, той е вече достъпен и за употреба вкъщи, като основните му характеристики са отлична ефективност и лесна употреба. Преди да се използва, се поставя за един час във фризер, за да достигне оптимална температура, след което се вкарва в бутилката. При охлаждане с традиционната шампаниера, поради резки температурни амплитуди, най-развитите и комплексни аромати на вината се губят. Именно в това се състои предимството на иновативния скиптър. Той е елегантен начин да се насладиш на всяка подходящо охладена бутилка вино, не само като професионален сомелиер, но и като обикновен виноценител или любител.

Първото Порто – Био


Първото Порто – Био
Прочутата португалска къща “Maison de Porto” – Fonseca предлага отскоро на пазара – “Terra Prima” – Първото Порто – organic. Произведено от сертифицирани био-лозя в Quinta de Panascal, гроздето е ферментирало с алкохолен дестилат, също така сертифициран като био. Първото Порто, на което виненият ценител може да се наслади е Ruby Reserve отлежавало 4 години в барик преди неговите превъзходни аромати да бъдат “уловени” в бутилка.

Бакхус в своето “леговище”
Френският бутик Repaire de Bacchus (Бърлогата на Бакхус) по много ефектен начин е изложил римска ваза от II век сл.не представяща римския Бог на лозята и виното – Бакхус. Тази истинска винена експозиция е разположена в едно пространство запазено за най-култовите бутилки вино и за един невероятен диалог през вековете.

Забранено за деца!
Идеята за създаване на “Wine Cellar Sorbetе родена в един винен бар в Куинс – Ню Йорк с управител Bret Birnbaum и David Zablocki. Няколко «brain stormings», след което двамата съдружници се хвърлят в авантюрата и предлагат днес една специална селекция сорбе на винена основа в 5 разновидности кръстени: Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon … резултатът е прекрасна възможност за екстравагантни, ексцентрични и дръзки рецепти за десерти и коктейли.

Зелен чай и коняк ?
Обединението между ориенталската традиция на зеления чай и умението на Шарантските майстори – дестилери звучи абсурдно. До такава степен, че това е дело на една амбициозна професионалистка – Claire Coates, която е успяла да екстрахира цялата чувствителност и непредсказуемост на тази комбинация.

Easy Champagne
Това е един винен аксесоар едновременно функционален и приятен за окото. Става дума за ефектен тирбушон позволяващ отваряне без усилие и най-вече без опасност бутилка шампанско. Корковата тапа се плъзга в специален жлеб във вътрешността на тирбушона преди да се затегне в края. По този начин спокойно можеш да си поднесеш едно оглушително POP – удоволствие, което носи и името на този тирбушон.

Бутиков оцет от далечната 1797г.
Наречен “Maitre Vinaigrier” още от 1797г., къщата Martin Pouret е последната, която пази древната традиция практикувана в Орлеан. Оцет произведен от шардоне, мускаде  (мускат отонел) каберне фран, сок от цитрусови плодове или див мак от Nemours.

Буколическо (овчарско) – екологично шампанско
За да направи по-привлекателна работата си в градината Никола Фюилат предлага своето шампанско blanc de blancs” (100% шардоне) с обявена реколта в оригинална платнена чанта снабдена с джобове, където може да се открие пакетче с био-семена, съобразени с етичния ангажимент на марката за предпазване на околната среда.

Домашен винен бар
Естетичен , дискретен и най-вече практичен – това са основните характеристики на Sowine – първият специализиран портативен винен бар. Той консервира при подходяща температура в продължение на 10 дни отворени бутилки вино. Специалната му система за изтегляне на въздуха (кислорода) предпазва виното от нежелано окисление и запазва неговите качества за дълго време.

сряда, 24 ноември 2010 г.

Новости от света на коняка

Къщата за коняк Leopold Gourmel” пусна на пазара първия био-коняк кръстен – Bio-attitude. Той е произведен от сертифицирано биологично лозе от 25 хектара и без употреба на химически субстанции. Това не е първата и трансгресия (вид изкуство, което престъпва основни норми и правила) Най-престижните къщи в Коняк прилагат евфемистичен подход подобен на деликатния момент с въпроса за възрастта на жените – VSVSOPXO, Napoleon, Extra … вместо да влизат в логично сравнение с труда необходим за получаване на коняк,  редуциращ чувствително техните многогодишни усилия. Къщата Leopold Gourmel избира междинен път (симбиоза на двата подхода,  кръщавайки всичките си коняци според вкусовите им характеристики)

Premier saveur – енергия и свежест с акцент аромати на бели плодове
Age de fruitзаоблен и конфи вкус, подчертан цитрусов
Age de fleurнежност на велур, който разцъфва върху букет от ванилов парфюм
Age des epices – благородна мощ, богата, загръщаща дълбочина
Quintessenceнежни флорални впечатления, топлина, ефирно омайване

Les originalites Gourmel – запазено само за влюбени в уникални и екстремални възприятия
По случай наближаващия празник на бащата, къщата Gourmel пуска на пазара празнично сандъче – разходка из света на коняка, която регрупира тези три периода - три шишенца от по 200мл.


Зелен чай и коняк – SO YANG

Обединението между ориенталската традиция на зеления чай и умението на шарантските майстори – дестилери,  звучи абсурдно. До такава степен,  че това е дело на една амбициозна професионалистка – Claire Coates,  която е успяла да екстрахира цялата чувствителност и непредсказуемост на тази фюжън комбинация.


Няколко коняка,  които те провокират да мечтаеш.

HennessyBeaute du siècle
Създаден от френския артист Жан Мишел Отониел по повод сто годишнината на Килиан Енеси – този коняк в ковчеже излято от алуминии, армирано стъкло, стъклен капак, барокови перли, златни листа и мрежа от бронз, разкрива своето мистериозно съдържание чрез скрити механизми. Един божествен коняк асемблиран от най-редките реколти на къщата от 1907 до 1970г. (100 бутилки с цена 150 хиляди евро)



Remi Martin- Louis XIII Black Pearl
Това не е корабът на Джони Деп във филма „Карибски пирати”. Елексирът произлиза от едно единствено буре (540 литра) грижливо пазено в тайна чак от далечната 1960 г. и е бутилирано в 768 гарафи индивидуално номерирани. Тази „черна перла” е преди всичко уникална комбнация от 1200 брендита, от които няколкостотин са селектирани за създаване на този божествен асемблаж роден върху най-добрите парцели на апелацията „Grand Champagne



Delamain “Le voyage”

Дълго пътуване във времето пресичайки сложен асемблаж от коняци – това кюве се представя в ефектна гарафа Baccarat” (лимитирана серия от 500 бутилки)
Кутия за бижута с ветрило от кожа с вплетени топчета от велур – това е една алюзия насочена към ретро пътуванията, почитайки по този оригинален начин James Delamain (съвсем млад създателят на къщата Delamain напуска родната Ирландия,  за да завърне във Франция,  която неговите праотци са напуснали век по-рано).

понеделник, 22 ноември 2010 г.

Божоле


Мнозина свързват асоциативно божолето със сорт грозде.В същност става дума за вино от деклариран географски район, което съществува от 1936г.
Масивите, от които се прави( 12000 хектара) се намират в Бургундия, северно от Лион, край градовете Белвил и Вилфранш на реката Сона.Традицията на празнуване на новата реколта по тези места е от началото на 19 век.Там виното узрявало по-рано, ферментацията му ставала по време на самото му пренасяне с баржи по реките.Заради ниската му цена го продавали на метър.На панаира в кварталът Кроа-Рус в Лион, който бил в последната неделя на октомври, такъв метър броял 12 бутилки, 13 се давала за сметка на заведението.Единственият сорт, от който се произвежда е Gamait noir(гаме)-въведен във Франция от Филип льо Арди - през далечната 1395.Сложният характер на божолето е заради почвите, върху които се отглежда - пясък, глина и шисти - те му придават типичен минерален привкус.Всяка година божолето е с различен аромат и вкус-малини, боровинки и дори банан.Французите го смятат за весело и буйно младо вино с характер. Мацерацията при божолето е едва 3-4 дни, за да се запази свежият плодов аромат на виното.После то минава през 2 ферментации в рамките на месеца след реколтата, за да се постигне мекота и стабилност по стандарта "beaujolais nouveau".Иползва се въглекисела мацерация.Друга любопитна подробност е задължителното бране на гроздето на ръка (vendange a la main) по подобие на Бордо и Шампан.Японците имат удоволствието първи да чуят сакралното "beaujolais nouveau est arrive" и да го дегустират, поради 12 часовата разлика.Извън Европа се разпространява през 1986 в Австралия, а днес в повече от 200 страни от цял свят, включитлно и в България.
Най-добри партньори  на божолето са студени меса, пушени наденички и пастети, стър-фрай(stir-fries) - пържени месца и зеленчуци по китайски, петел с вино или пържено пиле (напр.божоле Morgon).Kласически партньор са и различни видове сирена особено козето!

Дефиле на младото вино в Старинен Пловдив

Винопроизводители от цялата страна ще участват във второто издание на националния фестивал „Дефиле на младото вино” в Пловдив. На 27 и 28 ноември в Стария град 20 винарски изби от различни лозарски региони ще представят новата си продукция от реколта 2010 г.

В уникалната атмосфера на възрожденските къщи гостите ще имат възможност да дегустират млади български вина. Гласувайки с анкетни карти, те ще определят най-хубавото младо вино в три категории – червено, бяло и вино розе. Паралелно с избора на посетителите Европейският рицарски орден на виното-Консулат България ще проведе дегустационен конкурс. Професионална комисия с председател инж. Неда Проданова ще отличи фаворитите в съответните категории вина със „Златен рицарски граал” и „Сребърен рицарски граал”.

Повече може да прочетет тук.

вторник, 1 юни 2010 г.

БЕЛИ ВЕЧЕРИ

Списание "Бакхус" организира в два дни посрещане на новата реколта бели вина.
Ако сте наш читател, или ако просто желаете да развиете своята винена култура, заповядайте на 16 и 17 юни 2010, от 17:00 до 21:00 ч., да посрещнем заедно излизането на новата реколта бели вина.
Повече може да почетете тук.

понеделник, 31 май 2010 г.

БЪЛГАРСКИЯТ ТЕРОАР В ГЛОБАЛНИЯ ВИНЕН СВЯТ

Широко дискутираният в медиите спор между мен и британската винена журналистика, подкрепена от симпатизиращи й български винени критици, по темата „Има ли български тероар и къде е мястото му в глобалния винен Свят?” предизвика интереса на варненската винена общественост, която реагира светкавично и БАСВ- Българската асоциация на сомелиерите и виноценителите организира на 15 май 2010 г. във Варна практически семинар, на който темата беше извадена от сферата на приказките и сложена на масата за дегустации, където трябваше да бъдат доказани всички тези и антитези.

Съвместно с БАСВ избрахме двадесет и седем български вина от различни райони, сортове и стил, на които направихме дегустация и подробен анализ. Ограниченото време с което разполагахме и с цел представянето на повече различни винарни и региони се наложиха да не включим трите бели Златни Ритона от Винария 2010 на Логодаж и Черноморско злато, наскоро дегустирани на тематична дегустация на Асоциацията/БАСВ/, както и някои силни червени вина, за сметка на други. Макар повечето дегустирани вина да са емблематични за българското винарство в момента, целта на семинара не беше да се подреждат в класация, а въпросите:

Има ли действително добри български вина?

Изразяват ли добрите български вина гроздето, от което са направени и своя произход?

Отразяват ли тероара, на който са създадени или са изцяло „технологични вина”?

Имат ли своя идентичност и усещане за място вината от местните сортове грозде?

Израз на винарска философия ли са и притежават ли потенциал?, да получат своите отговори.
Повече може да прочетете тук.

петък, 2 април 2010 г.

Pinot Noir 2008 Royal Reserve


Виното е произведено от "Домейн Бояр".Тази изба все повече успява да разбира почитателите на доброто вино и да ги радва с качество при производството на вина.През месец март те представиха и новатa си серия "Quantum".
Красив рубинен цвят.Средно интензивен нос с приятни нотки на череша,канела,лека нотка на кожа.Вкусът е хармоничен,много приятни танини,свеж,усеща се приятния вкус на черна череша.Приятен финал.

Цена:12лв/Алкохол:13,8%

Подходящо съчетание с Агнешко бутче с подправки,Задушено свинско на тиган

четвъртък, 18 март 2010 г.

VENTISQUERO Merlot 2001 Grand Reserva


Прекрасно вино произведено в Чили. Една страна която се утвърди като производител на високо качествени вина от новия свят.
Наситен рубинен цвят с лек керемиден отенък, но добре запазен за годините си. Носът е над средно интензивен с очарователни аромати на синя слива, шоколад, конфи.Вкусът е завладяващ, комплексен - черен горски плод, черен шоколад, слива.Послевкусът е продължителен, завършва с ядка.Много хубаво вино,което оставя дълги спомени за аромати и вкус.
За съжаление това вино го купих на Винария 2006, и не може да се намери тази реколта. Предлагам ви да опитате други от същата изба.

Цена: 14 лв/Алкохол:14%

Много подходящи ястия може да се комбинират с това вино - дивеч/елен,глиган,пъдпъдък/, също така и агнешко.

вторник, 2 март 2010 г.

Cabernet Sauvignon


Предлагам ви сорта Каберне Совиньон от новата серия на Черноморско злато АД. Цвета на виното е вишнево-рубинен, с блясък. Носът е слабо развит, преобладават пикантни тонове, лек малинов аромат. Тялото е средно интензивно, на вкус се долавят горски плод, касис. Много бързо затихва послевкуса, усеща се лека сухота в края, не добре балансирани танини.Приятно вино, подходящо с леки сирена, спагети,печено свинско,Печени агнешки ребра
Температура на сервиране: 16-17 градуса


Цена: 6 лв/Алкохол: 12.5%

вторник, 23 февруари 2010 г.

Светлината по време на дегустация


Много пъти дегустирайки се замислям може ли светлината да влияе по-време на дегустация! Повечето енолози споделят, че светлината в стаята за дегустация трябва да бъде неутрална, за да може по-добре да се различат нюансите на цвета, и по-добре се различават вкусовите качества на дадено вино. Затова по време на дегустация стаите са бели, добре осветени от слънцето, липсват други цветове. Най-добра е естествената слънчева светлина. Тя най-много ни влияе, създава ни положително настроение и спокойствие. Не винаги има възможност от проникване на слънчева светлина - в пещери - изби или след залез слънце, различни винарски изби под земята, и заведения, повечето светлина е от луминисцентни лампи които са с бяла светлина. Тя в повечето случаи е много силна, осветява силно чашата, създава студенина, поглъщайки вино създава чувство на силна горчивина. Когато светлината е жълта от типа с нажежаемите жички,дава по-топли тонове /особенно на червени вина/. Моите впечатления са, че понякога в самите заведения има светлина която е в червен, син или зелен цвят, и тя ми помага да определя виното много по точно спрямо цвета, вкусовите възприятия и пълния характер. Интериора и различните цветове влияят върху психиката на човек, и му създават положителни чувства и емоции. Когато подбирме места за дегустация трябва да се съобразяваме с цветовете на мебелите, разположението на стаята, тъмните места, и да използваме подходящо осветление.Цветовете трябва да създават уют, комфорт и положително настроение.Много добре се отразява тъмно червения цвят, синия, и светлина близка до спектъра на слънчевата светлина.

понеделник, 22 февруари 2010 г.

Merlot


Една нова серия на Черноморско злато АД. Красив рубинен цвят. Носът е малко под среден, долавят се нотки на вишна. Вкусът е средно интензивен, не добре балансиран.Долавят се аромати на вишна, малина, леки пикантни нотки. Послевкусът е бързо затихващ, не оставя впечатление, усеща се лека горчивина. Искам да отбележа, че във вкуса се усещат аромати от стари български бъчви. Предполагам, че виното не е млада реколта, може би са смесени няколко поредни години. Също така не е отбелязана и реколта на етикета.
Подходящи ястия за това вино Къпано пиле,Пикантни свински ребра,Гръцка мусака

Цена:6лв/Алкохол:12.5%

неделя, 24 януари 2010 г.

Perpera 2007




Производител: Вила Любимец
Реколта: 2007
Регион: Любимец / Тракийска низина
Сорт: мерло, каберне, мавруд, сира и рубин

Червено вино от 5 сорта грозде, купажирано в следното съотношение:
Каберне -33%, Мерло 22%; Рубин 22%, Сира 11% , Мавруд 11%

Цена:12.75лв/Алкохол:13.5%

Съчетаването на 5 различни сорта , комбинирането на френски и български дъбови бъчви и прецизната работа на нашия амбициозен екип от технолози е дало едно изключително интересно вино.
Богато и многопластово на нос, с доловими аромати на арония , къпина и зряла череша. Усещат се също и землисти тонове - есенни листа и приятни опушени нотки. Перпера притежава плътен вкус, загладено и балансирано тяло .
Определено запомнящо се вино с дълъг послевкус и невероятен спомен .

петък, 8 януари 2010 г.

Търговец на митове


Само допреди няколко дни Александър Канев беше изпълнителен директор на "Беса Валей" - винарска изба, разположена в местността, известна като Долината на бесите между пазарджишките села Исперихово и Огняново. От 1 януари т.г. той пое управлението на един от най-новите проекти във винарския бранш - "Анжелус естейт".
В офиса на Александър Канев се пие от сутринта. Звучи като студентска шега, но е истина. Разбира се, става въпрос за съвсем скромни количества.
"Около 10 ч. организмът е най-пречистен и чувствителен, затова дегустацията тогава е най-ефективна", обяснява Канев присъствието на чаша червено вино върху бюрото му в този ранен час.Цялата статия може да прочетете тук.